Daging adalah bahan makanan yang sangat serbaguna. Ada berbagai jenis daging yang bisa digunakan dalam berbagai masakan, dan salah satu yang mungkin kurang dikenal adalah daging gandik. Daging gandik adalah bagian daging yang berasal dari bagian dalam kaki hewan, terutama dari kaki belakang sapi atau kambing. Meskipun kurang populer dibandingkan dengan potongan daging lainnya, daging gandik memiliki manfaat unik dalam dunia kuliner. Di artikel ini, kita akan menjelaskan apa itu daging gandik dan untuk apa daging ini dapat digunakan dalam masakan Anda.
Apa Itu Daging Gandik Sapi?
Daging gandik, juga dikenal sebagai “tendon” atau “tendon Achilles” dalam bahasa Inggris, adalah bagian daging yang terdiri dari serat otot dan jaringan ikat yang berada di sekitar tulang dan sendi dalam kaki hewan. Daging ini memiliki tekstur yang kenyal dan kaya akan kolagen, yang membuatnya sangat cocok untuk dimasak dalam berbagai cara.
1. Sup Tulang dan Kaldu Kaya Rasa
Daging gandik sering digunakan untuk memasak sup tulang dan kaldu. Ketika direbus dalam waktu yang cukup lama, kolagen dalam daging gandik melarut ke dalam kaldu, memberikan rasa kaya dan tekstur yang lembut pada sup. Kaldu yang dihasilkan sangat cocok untuk berbagai jenis hidangan, seperti ramen, pho, atau sup sapi tradisional.
2. Bumbu Masakan Tradisional
Dalam beberapa masakan tradisional, terutama dalam hidangan Asia, daging gandik digunakan sebagai bahan dasar untuk membuat bumbu atau saus yang kaya rasa. Daging gandik direndam dalam bumbu dan rempah-rempah selama beberapa jam atau bahkan semalam, yang membuatnya meresap rasa dengan baik. Hidangan seperti rendang, gulai, atau kari sering menggunakan daging gandik dalam bumbunya.
3. Pelengkap dalam Makanan Khas
Dalam beberapa makanan khas, terutama di negara-negara Asia Tenggara seperti Indonesia, daging gandik digunakan sebagai pelengkap dalam hidangan. Misalnya, dalam “Soto Betawi,” hidangan sup daging khas Betawi, daging gandik sering digunakan bersama dengan daging lain untuk memberikan variasi tekstur dan rasa.
4. Dimasak dengan Metode Lambat
Daging gandik sangat cocok untuk dimasak dengan metode lambat, seperti pemanggangan rendah suhu atau slow cooker. Ini akan membantu melembutkan teksturnya dan menjadikannya pilihan yang enak untuk hidangan seperti iga panggang atau brisket.
Kesimpulan
Daging gandik mungkin tidak begitu umum dalam masakan sehari-hari, tetapi memiliki manfaatnya sendiri dalam dunia kuliner. Dengan tekstur kenyal dan kaya akan kolagen, daging gandik dapat memberikan rasa kaya pada berbagai hidangan, terutama dalam sup, bumbu masakan tradisional, dan makanan khas. Jika Anda ingin mencoba variasi baru dalam masakan Anda, jangan ragu untuk mencari daging gandik di toko daging terdekat dan eksplorasi berbagai cara untuk menghidangkannya dengan lezat.